粮油消费和老百姓的生活息息相关，不合格或假冒粮油会严重损害消费者的身体健康。但许多老百姓缺乏辨别优劣粮油的常识，记者最近走访了兰州市粮食局稽查大队队长陈英，他从事粮油检查工作多年、积累了丰富的粮油鉴别经验。

　　陈英告诉记者，掌握一些简单易操作的鉴别方法非常必要，虽然不可能做到像专家一样精确和科学，但起码能保证最基本的安全。他介绍了一些适合普通消费者鉴别粮油的具体办法：

　　一是"肉眼鉴别法"。就是强调用眼睛细致观察。对于大米，要看其颗粒是否饱满、匀称，是否有杂质，米粒是否感觉新鲜、有光泽。对于面粉，要看其细度，好的面粉，用手指搓捏起来感觉比较精细。还要看其颜色，陈英说，以往老百姓在面粉选择上存有误区，认为"面越白质量越好"，这是非常不科学的，面粉还是保持原有自然色更好，如果过白则存在添加剂严重超标之嫌，而添加剂超标对身体有百害而无一利。

　　另外在购买袋装的米面时，一定要看好其包装袋上的商标、生产日期、产品等级、生产厂家等是否标注齐全。陈英介绍说，最近出现了一种虽各种标注比较齐全，但是所装米面实际重量与包装上所标明的重量有较大出入，一些生产者投机取巧，在重量上"做文章"，提醒广大消费者要注意。

　　二是"味觉鉴别法"。对于米面，抓起一把仔细闻闻，没有明显异味是最基本的要求。对面粉鉴别，他介绍了一个简单易操作的鉴别办法，抓一把面粉放进杯子里，然后倒进一些热水搅拌，如果闻到的是稻草、麦香的味道，说明面粉加工时间不长、质量较好、未加入过多的添加剂。如果闻到的是强烈的尘土味，肯定是陈面或添加了过多的超标物质。

　　陈英还介绍了食用散装油的简单鉴别方法。一般来说，散装的食用油有菜籽油、棉籽油和棕榈油等。在颜色上，一级菜籽油介于微红、微黄之间，二级菜籽油颜色较一级稍微深些。它们闻起来有菜籽的味道。棉籽油呈微红色，有淡淡的腥味。棕榈油颜色发黄，没有什么味道。

　　由于棉籽油和棕榈油价格较菜籽油低，一些不法商贩经常把棉籽油或棕榈油掺进菜籽油里销售，或者以菜籽油标识出售其他两种油，他介绍了一个简单的区分办法，在一定温度下，菜籽油遇冷不凝固，只是变浓些，而棉籽油和棕榈油则会凝固。可取少许油放进冰箱里，过段时间观察一下，是何种油自然会"昭然若揭"了。